Friday, 18 October 2013

Biscuits sans gluten au teff et au beurre d'arachides/Gluten free teff and peanut butter cookies


(English below)

Je m'inspire, ici, de la recette de biscuits au beurre d'arachides qui se trouve sur le paquet de farine de teff de Bob's Red Mill.  La recette originale demandant une grande quantité de farine de teff et de sirop d'érable, deux ingrédients coûteux, je l'ai remaniée pour la rendre plus économique.  De l'avis de mes gourmands, à la maison, elle est même meilleure que l'originale. ;-)
 
Donne 24 biscuits

- ¾ tasse (110g) de farine de teff
- ¾ tasse (130g) de farine de riz blanc
- ½ c. à thé (cc) de sel
- ½ c. à thé (cc) de gomme de xanthane
- ¼ tasse (60ml) de sirop d'érable
- ¼ tasse (45g) de sucanat ou sucre de coco
- 1 c. à thé (cc) de vanille
- ½ tasse (125ml) d'huile végétale de votre choix
- 1 tasse (250ml) de beurre d'arachide naturel


Préchauffer le four à 350F (180C).

Bien tamiser ensemble les farines, le sel et la gomme de xanthane.

Dans un autre bol, mélanger au batteur électrique le sirop d'érable, le sucanat, la vanille, l'huile et le beurre d'arachide.

Ajouter les ingrédients secs et bien mélanger à la fourchette.

Former des boules de la grosseur d'une noix de Grenoble, les déposer sur une plaque à biscuits antiadhésive et les écraser légèrement du bout des doigts.

Enfourner 12-13 minutes (pas une minute de plus, sinon ils brûleront sur le dessous). 

Si, faute d'espace dans votre four, vous ne pouvez faire cuire tous les biscuits en même temps, pensez à couvrir la pâte non utilisée, car elle a tendance à sécher rapidement.

Ces biscuits se conservent bien 3-4 jours si vous les recouvrez d'un film plastique.
Vous avez essayé cette recette?  Faites-nous part de votre appréciation!

For this recipe, I took inspiration from the teff and peanut butter recipe on the back of the Bob's Red Mill teff flour pack. The original recipe asked for a great quantity of teff and maple syrup, two expensive ingredients.  I modified it so it's cheaper to make. And according to my cookie eaters, at home, it's actually better than the original. ;-)
  
Makes 24 cookies:

- ¾ cup (110g) teff flour
- ¾ cup (130g) white rice flour
- ½ tsp salt
- ½ tsp xanthan gum
- ¼ cup (60ml) maple syrup
- ¼ cup (45g) sucanat or coconut sugar
- 1 tsp vanilla
- ½ cup (125ml) grapeseed oil
- 1 cup (250ml) natural peanut butter

Preheat oven at 350F (180C).
Mix together the flours, salt and xanthan gum.  Keep aside.
In a medium bowl, mix with a hand mixer the maple syrup, sucanat, vanilla, oil and peanut butter.
Add the dry ingredients and mix well with a fork.
With your hands, make small balls the size of a walnut, place them on a non-stick cookie sheet and slightly flatten them with your fingers.
Cook 12-13 minutes (no more than that, otherwise they will burn underneath).  Even if they still look soft, bear in mind that they will keep cooking once out of the oven. 
If you can't cook them all at once and must cook in two batches, you should cover the rest of the dough until you use it, for it tends to dry quickly.

These cookies keep well at room temperature for 3-4 days, covered with a plastic wrap.


Have you tried this recipe? Please share your thoughts with us and our readers!




No comments:

Post a Comment