Saturday 16 November 2013

Muffins banane-bleuets sans gluten/Gluten free banana-blueberry muffins

(English below)

Les muffins sans gluten deviennent souvent friables passé les premières 24 heures, mais les bananes, ici, leur apportent un moelleux qui vous fera oublier qu'ils sont sans gluten.  Pour une saveur plus acidulée, vous pouvez remplacer les bleuets par des canneberges.

- 1 tasse (140g) + 2 c. à soupe de farine de sorgho
- ½ tasse (85g) de fécule de pommes de terre
- ½ tasse (85g) de farine de riz blanc
- ¼ tasse (30g) d'arrowroot
- 2 c. à thé (cc) de levure chimique
- 1 c. à thé (cc) de gomme de xanthane
- 2 c. à soupe de lin moulu
- ½ c. à thé (cc) de poivre de la Jamaïque
- 3 bananes de taille moyenne, très mûres
- 2 oeufs
- 1/3 de tasse (85ml) d'huile végétale de votre choix
- 1/3 de tasse (85ml) de sirop d'érable
- 2 c. à soupe de sucre de coco (facultatif, si vous aimez les muffins plus sucrés)
- ¾ tasse (190ml) de lait d'amandes, de soya ou de riz
- 1 tasse (250ml) de bleuets surgelés

Préchauffer le four à 375F (190C).

Bien tamiser les ingrédients secs, de la farine de sorgho au poivre de la Jamaïque.  Réserver.

Dans un grand bol, écraser en purée les bananes.

Ajouter les oeufs, l'huile, le sirop d'érable (et le sucre de coco si vous l'utilisez) et bien battre, à la fourchette ou au fouet.  Ajouter le lait et mélanger.

Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients liquides et mélanger.  Si le mélange vous semble trop liquide, ajouter une ou deux c. à soupe de farine de sorgho et mélanger à nouveau.

Ajouter les bleuets et mélanger juste assez pour qu'ils soient bien répartis.

Répartir le mélange dans des moules à muffins (garnir les cavités de moules en papier vous facilitera la vie) et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'ils reprennent leur forme après une légère pression du doigt.

Laisser refroidir dix minutes et démouler.

Vous avez essayé cette recette?  Faites-nous part de votre appréciation!




Most gluten-free muffins become crumbly after 24 hours.  But the bananas add a moisture that will make you forget these are gluten-free.  For a more acidulous flavor, you can substitute cranberries for blueberries.

- 1 cup(140g) + 2 tbsp sorghum flour
- ½ cup (85g) potato starch
- ½ cup (85g) white rice flour
- ¼ cup (30g) arrowroot
- 2 tsp baking powder
- 1 tsp xanthan gum
- 2 tbsp flaxseed meal
- ½ tsp allspice
- 3 very ripe medium size bananas
- 2 eggs
- 1/3 cup (85ml) vegetable oil of your choice
- 1/3 cup (85ml) maple syrup
- 2 tbsp coconut sugar (optional, if you like your muffins on the sweet side)
- ¾ cup(190ml) almond, soy or rice milk
- 1 cup (250ml) frozen blueberries


Preheat oven at 375F (190C).

Sift together dry ingredients, from sorghum flour to allspice.  Keep aside.

In a large bowl, mash the bananas.

Add the eggs, the oil, the maple syrup (and the coconut sugar if using) and beat well, with a fork or a whisk.  Add the milk and mix well.

Add dry ingredients and mix with a fork.  If the mix seems too liquid, add one or two tbsp of sorghum flour and mix again.

Gently fold in the blueberries until evenly distributed.

Put paper liners in muffin cups.  Fill the cups with equal quantities and bake until golden and the tops bounce back when you tap them with a finger.

Let them cool 10 minutes and transfer them on a rack.

Have you tried this recipe? Please share your thoughts with us and our readers!



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