Friday 20 December 2013

Gluten free sourdough and quinoa bread/Pain sans gluten au levain et au quinoa


(En français plus bas)

This gluten free sourdough bread is appreciated by all in my family, especially for breakfast. There are many websites that teach you how to make a rice sourdough starter and I found this one to give a clear step-by-step explanation. Since I read, here and there, that sourdough starter made of brown rice flour tends to add some bitterness to the bread, I started mine with brown rice flour, but switched to white rice flour two weeks later.  I've been feeding the same sourdough for five months, now, and I use it regularly to make gluten free breads and pancakes .

- ¾ cup (110g) quinoa flour
- ¾ cup (120g) brown rice flour
- ½ cup (85g) white rice flour
- ½ cup (85g) potato starch
- ½ cup (60g) arrowroot
- 1 tsp xanthan gum
- 1 tsp salt
- 1 tsp dry yeast
- ¼ cup (65ml) warm water (filtered or spring water)
- 1 tsp honey
- ¼ cup (65ml) vegetable oil of your choice
- 1 egg
- 1 cup (approx. 250g) rice sourdough
- Between ¾ and 1 cup (between 190ml and 250ml) warm water (filtered or spring water)
- Some quinoa flakes to garnish (optional)




Thoroughly sift together the quinoa, brown rice and white rice flours, potato and arrowroot starches, the xanthan gum and the salt.  Keep aside.

In a large bowl, mix the dry yeast with ¼ cup (65ml) of warm water and the honey, and let it stand 15 minutes, until creamy and bubbly.

Line the bottom of a bread loaf pan with parchment paper and lightly grease the sides.

Add to the yeast mix the oil and the egg and whisk together.  Add sourdough and whisk again until homogeneous.

Add half of the flour mix and stir well with a spatula until combined.

Add ¾ cup (190ml) of warm water and the rest of the flour mix and stir again with a spatula.  If the mix seems too dry, add water, one or two tbsp at a time, until you get a dough similar to muffin dough.

Pour mixture in the loaf pan and level with a spatula.

Let the bread rise.  You can do so by putting the bread inside the oven with the light on.  But if your oven has two light bulbs instead of one, leave the door slightly open, for too much heat kills the yeast.  So depending on the temperature where you leave your bread to rise, it may take between two to four hours for the rising (and even more if the temperature is low).

When it's time to cook the bread, turn the oven on at 400F (200C).

When it reaches the right temperature, put the bread in the oven and throw a glass of water at the bottom to create steam that will help produce a nice crust on the top.

Cook approximately 40-45 minutes. (The bread is cooked when you lightly tap on it and you hear a hollow sound.)

Take out of the oven and let it cool 10 minutes before removing from the pan. Let it cool on a rack.

If you don't eat it within 36 hours, slice and freeze (don't forget to put parchment paper between slices).

Have you tried this recipe? Please share your thoughts with us and our readers!





Ce pain sans gluten au levain est très apprécié de tous les membres de ma famille, surtout au petit déjeuner. Pour apprendre à faire un levain de riz, voir le superbe blogue C fait maison , qui regorge de conseils judicieux pour faire son pain au levain (avec ou sans gluten). Comme j'avais lu à quelques reprises que le levain fait avec de la farine de riz brun (complet) tend à donner une certaine amertume au pain, j'ai démarré le mien au riz brun et, après deux semaines, j'ai changé pour de la farine de riz blanc. J'entretiens maintenant le même levain depuis cinq mois et je l'utilise régulièrement pour confectionner mes pains et pancakes sans gluten.

- ¾ tasse (110g) de farine de quinoa
- ¾ tasse (120g) de farine de riz brun
- ½ tasse (85g) de farine de riz blanc
- ½ tasse (85g) de fécule de pommes de terre
- ½ tasse (60g) d'arrowroot
- 1 c. à thé (cc) de gomme de xanthane
- 1 c. à thé (cc) de sel
- 1 c. a thé (cc) de levure de boulanger
- ¼ tasse (65ml) d'eau tiède (filtrée ou de source)
- 1 c. à thé (cc) de miel
- ¼ tasse (65ml) d'huile végétale de votre choix
- 1 oeuf
- 1 tasse (env. 250g) de levain de riz
- Entre ¾ et 1 tasse (entre 190ml et 250ml) d'eau tiède (filtrée ou de source)
- Quelques flocons de quinoa pour garnir (facultatif)


 


Bien tamiser ensemble les farines de quinoa, de riz brun et de riz blanc, les fécules de pommes de terre et d'arrowroot, la gomme de xanthane et le sel. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger la levure avec ¼ tasse (65ml) d'eau tiède et le miel. Laisser mousser 15 minutes.

Couvrir le fond d'un moule à pain de papier parchemin et graisser légèrement le pourtour.

Ajouter à la levure l'huile végétale et l'oeuf et battre au fouet. Ajouter le levain et battre à nouveau jusqu'à consistance homogène.

Ajouter la moitié du mélange de farines et bien mélanger à la spatule.

Ajouter ¾ de tasse (190ml) d'eau tiède et la deuxième moitié du mélange de farines et bien mélanger à spatule. Si votre mélange semble trop sec, ajouter de l'eau à raison d'une ou deux c. à soupe à la fois jusqu'à obtention d'une pâte rappelant la pâte à muffins.

Verser la pâte dans le moule à pain et l'égaliser à l'aide d'une spatule.

Laisser lever la pâte. Vous pouvez faire lever à l'intérieur du four avec la lumière allumée, mais si votre four comprend deux ampoules plutôt qu'une, laissez la porte entrouverte, car trop de chaleur, à la levée, tue la levure. Tout dépendant de la température à laquelle vous ferez lever votre pain, cela peut prendre de deux à quatre heures (ou plus si la température est basse).

Lorsque la pâte est levée, allumer le four à 400F (200C).

Lorsque le four a atteint la température désirée, y mettre le pain et jeter un peu d'eau (un verre) au fond, afin de créer un coup de vapeur qui aidera à la formation d'une belle croûte, sur le dessus.  Cuire environ 40-45 minutes. (Le pain est cuit lorsque vous tapotez le dessus et qu'il sonne creux.)

Sortir du four, laisser refroidir une dizaine de minutes avant d'essayer de démouler le pain. Passer un couteau à beurre sur le pourtour et retourner. Grâce au papier parchemin dans le fond, le pain devrait sortir assez facilement. Laisser refroidir sur une grille.

Trancher et congeler ce qui n'a pas été consommé dans les 36 heures (n'oubliez pas de mettre une feuille de papier ciré ou parchemin entre les tranches).

Vous avez essayé cette recette? Faites-nous part de votre appréciation!







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